Відомий київський гастроблогер Інна Гордієнко не злякалась зайвих калорій, щоб на собі відчути дію “Київського торта” у його різних виконаннях. Топова сімка на ваш смак в самому київському огляді для читачів КиевVласть.
Обіцяла вам солодку гастроподорож – тож тримайте! Від котлети по-київськи, переходимо до ще одного кулінарного шедевру – “Київського торту”, який в світі символізує не тільки наше старовинне місто, а й усю Україну. Ба безліч туристів купують саме його, щоб відвезти додому та пригостити друзів та рідних.
Втім цей торт можна не тільки купити в магазині, а й замовити в ресторані. Хоча не всі заклади Києва можуть похизуватися цим десертом, оскільки його рецептура достатньо складна. Але я наполегливо шукала ресторани, де готують “Київський торт” – і знайшла сім закладів, де він пречудовий.
Важливо знати, що фірмовий рецепт торта “Київський” – таємниця за сімома печатками. А домашніх рецептів приготування цього торта існує безліч. Якщо ж ви завітали до ресторану на “Київський торт” і хочете зрозуміти, чи відповідає він правильній рецептурі, то це не важко:
-
Торт мусить складатися з коржів-безе.
-
До складу коржів має входити смажений фундук.
-
Торт має бути перемащений кремом “шарлот” або вершково-масляним кремом.
Наявність цих інгредієнтів – обов’язкова. Будь-які інші інтерпретації припустимі.
Отже сім ресторанів столиці, де готують найсмачніший “Київський торт”.
Бар “Пірогъ”, вул. Володимирська, 14
Торт тут подають дуже наближеним до оригінальної фабричної версії. Коржі, крем, горіхи фундук та кеш’ю – все як мусить бути.
Навіть за виглядом він нагадує копію “Київського торту” з фабрики Roshen. Порція достатньо велика, тож можете сміливо замовляти його на двох.
Вартість – 89 гривень/160 грамів.
BARVY, вул. Мечникова, 3
Мені ця версія “Київського торту” прийшлася особливо до душі. Щоправда він не містить шоколадного крему.
За виглядом не нагадує знаменитий столичний десерт – це просто квадратний шматок від випеченого торту. Але на смак – неперевершений.
Вартість – 155 гривень/150 грамів.
“За Двома зайцями”, Андріївський узвіз, 34
Десерти ви знайдете в окремому розділі з особливою назвою “Баришня уже лягли і просять” (всі розділи меню – висловлювання та цитати з однойменного фільму-бестселеру).
Приготований тут торт суто за класикою і навіть виглядає, як великий шматок фабричного торту. Якщо ви хочете взяти його з собою, отримаєте знижку в 20%.
Вартість – 150 гривень/150 грамів.
Rebra&Kotlety, вул. Борісоглібська, 8/13
Тут “Київський торт” готують на подільський лад. Незважаючи на те, що рецептура торта не відповідає всім нормам та технологіям виготовлення справжнього “Київського торту”, він неймовірно смачний, містить горіхи і змащений вершково-масляним білим та шоколадним кремом.
Вартість – 77 гривень/150 грамів.
“Хуторець на Дніпрі”, вул. Набережно-Хрещатицька, 10-А
В цьому ресторані спеціалізуються на українській кухні, тому всі страви смакують бездоганно. То ж і тутошній “Київський торт” – це особлива історія.
Він тут не зовсім відповідає класичному рецепту: коржі – не безе, але дуже горіхові і їх велика кількість, і перемащені справжнім яєчно-масляним кремом.
Вартість – 165 гривень/120 грамів.
VAL bar&pub, вул. Ярославів Вал, 9
Нещодавно цей заклад мав назву “Дефіцит”, а своїм новим ім’ям завдячує назві вулиці, на якій розташований. До речі, торт тут також отримав назву вулиці і в меню ви його знайдете як “Торт Val Київський”.
Кажуть, що рецепт саме той – правильні коржі, фундук і вершковий крем. Спробувала і переконалася – мають рацію.
Вартість – 115 гривень/120 грамів.
Chicken Kyiv, вул. Заньковецької, 15/4
Торт тут має занадто повітряні коржі і замало горіхів. Але загалом він смачний і за формою нагадує копію маленького фабричного “Київського торту”.
Вартість – 79 гривень/120 грамів.
До речі, кулінарний символ Києва можна ще скуштувати в інших ресторанах Дмитра Борисова – в “Канапі” (подається з каштанами), в “Останній Барикаді” та “Ватрі”.
Читайте та смакуйте: Сім київських ресторанів, де подають найсмачніші вареники (фото, відео, ціни, меню)
Заплутана історія “Київського торту”
Існує версія, що торт нібито з’явився на фабриці ім. Карла Маркса (сьогодні – Київська кондитерська фабрика Roshen) в 1956 році через помилку кондитерів.
Мовляв, одного разу вони, як завжди, підготували для бісквіта партію яєчного білка, але забули вчасно заховати її в холодильник. Щоб приховати помилку колег, наступна зміна вирішила спорудити торт з того, що вийшло.
Костянтин Петренко, начальник бісквітного цеху, і не здогадувався, що хрусткі коржі із затверділої піни з кремом незабаром назвуть “Київським тортом”, який стане одним з символів міста.
Київська фабрика Roshen вночі
Але цю історію на фабриці називають красивою легендою. Стверджують, що кондитери цілеспрямовано працювали над винаходом незвичайного рецепта. А знайти його вдалося в 1956 році. Запатентували винахід у 1973 році.
У різні роки деякі інгредієнти торта змінювалися. Сьогодні до складу торта входить фундук, колись – кешью. Але горіхово-білкові коржі, які роблять торт таким повітряним і хрустким, і до цього дня виробляються за рецептурою 1956 року, яку тримають у найсуворішому секреті.
Незважаючи на промислові масштаби, зараз виробництво “Київського торта” працює за принципом “французької булочної”: вдень випікають горіхово-білкові заготовки, а вночі і до 7 години ранку спеціальні бригади оздоблюють торти кремом.
Фабричний “Київський торт”
До речі, яєчно-масляний крем “шарлот”, яким з самого початку змащували коржі, зазнав спрощення та здешевлення, оскільки через використання яєць мав нетривалий термін зберігання. У “Київському торті” в 1970 роки на вимогу санітарних лікарів його замінили на вершково-масляний, більш важкий і насичений. А наприкінці 1980 років до нього (так само, як і в усі інші кремові торти) почали додавати дешеві рослинні жири, пальмову олію та інші замінники.
Щоб не пропустити наступні смачні подорожі – стежте за сторінкою Смакуй з Інна Гордієнко.
Читайте та смакуйте: Сім котлет по-київськи (фото, відео, ціни)
Фото та відео автора
